巴氏奶生产线效果为什么会那么好？
发布时间：
2020-09-07 10:46
来源：
网络
巴氏奶生产线设备齐全，对奶的加工也十分全面，做出的奶口感细腻、味道香甜，巴氏奶生产设备包括原材料(鲜牛奶)-——制冷罐(保鲜、保质)——双联过滤器(过滤杂质、牛毛)——预热灌(给均质机预热准备)——均质机(细碎、乳化)——杀菌——灌装或者储存
小型巴氏奶生产线出来的鲜奶主要是有一下几个特点：
一、巴氏杀菌的的牛乳应尽快冷却到5℃以下，然后进行灌装，因为巴氏奶的储存温度就是4度，冷却的原因是磷酸酶活化的问题，防止钝化，影响口感
二、磷酸酶对热敏感，不耐热，易钝化(63℃/20min)，但牛乳中含有可渗析的不耐热的抑制因子和不能渗析的耐热的活化因子。抑制因子在63℃/30min或72℃/15s的杀菌条件下不被破坏，所以能抑制磷酸酶恢复活力，而在82～130℃加热时抑制因子被破坏。活化因子在82～130℃能保持下来，因而能促进已钝化的磷酸酶再恢复其活力。所以巴氏杀菌奶在杀菌装瓶后必须立即在4℃下冷藏。在更高温度下，二者都被破坏，所以，超高温灭菌乳可在常温下保存。
三、运输必须是全程冷链，巴氏奶的保质期较短，因为没有添加任何的防腐剂，巴氏奶就跟新鲜水果差不多，好吃营养但是保质期较短，时间长了就会有问题，高温杀菌奶就跟水果罐头似的，保质期短，但是要牺牲很大一部分的营养成分，如果有条件，我们还是要喝巴氏奶，毕竟是牛奶本来的味道。
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